Ristorante “La Bergamina”
INGREDIENTI per 4 persone:
• 320gr di spaghettoni
• 5gr di pepe verde fresco
• 40gr di olio evo
• 300gr di radicchio di Treviso
• 40gr di parmigiano grattugiato
• 120gr di cacio semi-stagionato
• sale q.b.
Preparazione
Salate e mettete a bollire l’acqua, pesate la pasta e tagliate il radicchio a metà, separate le punte ricurve e tagliatele a listarelle da circa 1 cm e mettetele da parte.
Prendete il pepe verde e con l’aiuto di un batticarne pestate il pepe verde per ridurlo in polvere, riponetelo poi su di un piattino.
In un contenitore miscelate il parmigiano e il cacio grattugiato.
Dopo aver preparato tutti gli ingredienti mettete in cottura gli spaghettoni, ci vorranno circa 12 minuti, nel frattempo in una pentola capiente mettete a tostare il pepe secco senza grassi a fiamma moderata.
Quando il pepe scaldandosi incomincerà a sprigionare i suoi aromi aggiungete l’olio evo, le listarelle di radicchio e una piccola parte delle punte lunghe lasciando appassire per qualche minuto prima di spegnere la fiamma.
Aggiungete i formaggi in precedenza miscelati e con un mestolo poco alla volta aggiungete l’acqua di cottura degli spaghettoni, create una cremina e aggiustate di sale a vostro piacimento.
Scolate la pasta al dente mantenendo un pò di acqua nel caso vi dovesse servire.
Versate la pasta nella salsa ottenuta e insaporite il tutto.
Porzionate la pasta e aggiungete a decorazione le punte di radicchio crudo.