“La cucina Italiana”
INGREDIENTI :
• 350 g di radicchio rosso tardivo di Treviso
• 400 g di riso Carnaroli
• 100 ml di vino bianco
• 1 cipolla
• brodo vegetale qb
• parmigiano grattugiato qb
• burro qb
• sale qb
Preparazione
In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata finemente, a fiamma bassa, insieme al burro. Quando la cipolla appassirà versate il riso e lasciatelo tostare per qualche secondo.
Dopo che avrete fatto tostare il riso alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco e una volta evaporato, coprite con il brodo vegetale, preparato in precedenza.
Nel frattempo lavate e mondate il radicchio rosso tardivo. Potete tagliarlo a tocchetti oppure in listarelle lunghe e sottili, a seconda delle preferenze.
È importante ricordare che la giusta quantità di radicchio è variabile a seconda dei gusti. Potete aggiungerne o diminuire da una minima quantità fino a calcolare riso e radicchio in dosi uguali o persino in percentuale superiore di radicchio.
Il radicchio, lavato e tagliato, andrà aggiunto a metà cottura continuando a mescolare di frequente. Al bisogno, potete aggiungere brodo caldo gradualmente, mano a mano che sarà assorbito dal riso. Non dimenticate di aggiustare il risotto con la giusta dose di sale durante la cottura.
Una volta terminata la cottura, spegnete il fuoco e mantecate il vostro risotto al radicchio rosso tardivo con una noce di burro. Aggiungete una generosa spolverata di parmigiano e amalgamate mescolando con delicatezza prima di servire in tavola ben caldo.
Potete aggiungere più gusto a questo risotto aggiungendo anche dei cubettini o listarelle di speck oppure della pancetta affumicata, fatti a rosolare insieme alla cipolla e burro nella fase di preparazione iniziale del risotto.
I segreti di un risotto al radicchio fatto bene
Usate il vino rosso al posto del bianco oppure la barbabietola.