Chef Davide Pezzuto
INGREDIENTI per 4 persone:
• 2 caschi di Radicchio Rosso di Treviso IGP
• 2 rametti di timo
• 4 mandarini
• 2 noci di burro
• 1 cc di Cointreau
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
Preparazione
Mondare e lavare il radicchio, metterlo in una busta sottovuoto con il sale, il timo ed un filo d’olio.
Chiudere la busta al 100 % e cuocere 30 minuti a vapore a 90 °C.
Dopo averle raffreddate, aprire le buste e tagliare i caschi di radicchio dividendoli in quattro
parti per la lunghezza.
In una padella, preferibilmente di ferro, far sciogliere il burro, quindi rosolare il radicchio.
Bagnarlo con il Cointreau ed aggiustare di sale.
Aggiungere il succo dei mandarini spremuti ed iniziare la riduzione laccando il radicchio.
Quando il procedimento è quasi concluso, aggiungere un’altra noce di burro.