Un classico di Treviso
INGREDIENTI per 4 persone:
• 4 cespi di radicchio rosso di Treviso IGP
• 250gr di fagioli secchi (borlotti o cannellini)
• Sedano, carota, cipolla
• 4 spicchi di aglio
• 4 filetti di acciuga
• Un rametto di rosmarino
Preparazione
Mettete in ammollo i fagioli la sera prima, quindi risciacquateli e mettete a cuocere con le verdure e 2 spicchi di aglio, in abbondante acqua salata, finché risulteranno teneri (circa un’ora e mezza, o mezz’ora in pentola a pressione).
Lavate e tagliate il radicchio a pezzi di 3/4 centimetri.
A cottura quasi ultimata dei fagioli, mettete a soffriggere in un po’ d’olio 2 spicchi di aglio schiacciati e il rosmarino (se vi piace aggiungete un peperoncino piccante).
Quando l’aglio è dorato, toglietelo assieme al rosmarino e aggiungete le acciughe per farle sciogliere, a fuoco spento.
Passate nel mixer ad immersione le verdure e i fagioli, tenendone qualcuno da parte se vi piace.
Aggiungete il soffritto e mescolate.
Versate la purea di fagioli sul radicchio e completate con del pepe macinato al momento e un filo di olio extra vergine di oliva.